Tientallen verschillende recepten zijn er te vinden van primal pancakes. Afgelopen week heb ik één van die recepten uitgeprobeerd, maar dat werd een grandioze mislukking. De smaak was prima, maar pannenkoeken was een groot woord. Misschien was scrambled pancakes beter geweest.
Geïnspireerd door mijn falen hebben twee van mijn collega’s andere varianten van het recept geprobeerd. Ook niet erg succesvol:
“ging niet goed en smaakte laf (…) Die krengen bakken alleen nog wat lastig (plakt en bakt niet mooi los in de pan zoals een ei)”
en
“Mijn pannenkoeken zijn gefaald (…) Omdraaien was nogal lastig, uiteindelijk werden het pannekoek-calzones”
Vervolgens heb ik de recepten bekeken, vergeleken, geanalyseerd en aangepast. Dat resulteerde in het volgende (twee personen):
- 6 eieren
- pakje kokosmelk (250 ml)
- 100 gram amandelmeel
- 75 gram rozijnen
- eetlepel (10 gram) lijnzaad
- flinke schep kaneel
- snufje zout
Alles door elkaar kloppen en vervolgens in roomboter in een koekenpan bakken.
Maak wat kleinere pannenkoeken die ruim in de pan passen, dan zijn ze eenvoudig om te draaien.
Opdienen met gesneden appel of ander fruit of vruchten.
Deze zien er erg lekker uit, mijn ervaring met amandelmeel is dat het erg zwaar valt en een bittere smaak kan hebben. Met dit recept in de herkansing :-)
Well done & nice presentation as always Mudbeard.
I always have a hell of a time with almond flour recipes. I really want to love cooking with it, but it rarely turns out correctly.
I will try your recipe for my dinner tonight and take a picture. Even if it looks like scrambled eggs :)
Mine won’t have raisins or apples. ;) LOL
http://twitpic.com/t9c37
I used to fuss with adding oil and water and cream etc to my pancakes, until I stumbled onto the perfect recipe – eggs and almond flour. That’s truly all you need. One egg per 25-30g almond flour. Combine, and pour/scoop into pan greased with coconut oil and warmed.
It’s not the rocket science some make it out to be – and they still get quite fluffy this way!
Here’s what mine look like if I spread the mix out thinly in the pan – http://2.bp.blogspot.com/_WO1rilwcdLY/ShkUNSYR3hI/AAAAAAAAAHk/O-4E1G8qOE4/s320/DSC00400.JPG
Het lijkt me zo weinig ‘meel’ tov de vloeibare bestanddelen… En als amandelmeel te zwaar is, kun je misschien (een deel) kokosmeel gebruiken. Maar ik zag dat je al een verbeterde versie had, die ga ik eerst even bekijken!