Rundertong in tomatensaus

Onlangs heb ik een rundertong gescoord bij Masto Herefords in Weerselo. Grasgevoerd natuurlijk. Met een rugzak op de racefiets. Zo was het meteen een mooie training.

Mijn eega – mevrouw Modderbaard – heeft daar vandaag een geweldige maaltijd van gefabriceerd. Om iedereen te kunnen laten meegenieten, bij deze het recept:

Benodigdheden

• 1 rundertong
• fles biologische passato di pomodoro (Albert Heijn, 690 gr.)
• 3 uien
• 3 teentjes knoflook
• roomboter
• ± 6 jeneverbessen
• ± 10 peperkorrels
• 2 laurierblaadjes
• ± 200 ml wijn
• Eventueel kruiden als tijm, rozemarijn, basilicum, marjolein, bonenkruid (herbes du Provence)

Als je echt hardcore wilt koken, maak je de passato di pomodoro (tomatensaus) natuurlijk zelf.

Recept

Fruit de ui en knoflook in wat roomboter. Gooi vervolgens de tomatensaus, laurier, peperkorrels, jeneverbessen, kruiden en wijn erbij. Eventueel zout naar smaak toevoegen (er zit al zout in de tomatensaus!).
Aan de kook brengen en vervolgens op een klein vuur, met het deksel op de pan, zo’n 3 uur zacht laten doorpruttelen. Af en toe de tong even omdraaien. Als de saus te ver indikt, kun je wat water (of wijn) toevoegen. De tong is gaar als het puntje zacht is.
Haal de tong uit de tomatensaus en pel het buitenste vel er af. Snij de tong vervolgens in dunne plakken. Opdienen met de tomatensaus.

We hebben de rundertong gegeten met een salade van een venkelknol, een rode paprika en twee stronken witlof.