Eén van de bijkomstigheden van het primal/paleolitisch menu dat ik mijzelf inmiddels al een tijdje voorzet, is een verandering in mijn smaakbeleving. Ik vind dingen al snel te zout smaken.
Zo ook de biologische chipolataworstjes van de Albert Heijn. De smaak was zo ontzettend zout dat ik het vermoeden had dat er misschien gebruik was gemaakt van de beruchte smaakversterker MSG. (Of dit nu wel of niet schadelijk is, laat ik hier even buiten beschouwing. De meningen zijn nogal verdeeld.)
Omdat de toevoeging van dit additief vaak wordt verstopt in omschrijvingen varierend van E621, mononatriumglutamaat, gistextract, gehydroliseerd eiwit tot zelfs ‘specerijen’, besloot ik het toch maar even na te vragen aan de klantenservice van Albert Heijn. Zij antwoordden als volgt:
“Hartelijk dank voor uw reactie.
Als een product E621 bevat staat het altijd in de ingrediëntendeclaratie.
Het gaat hier om een biologisch product. Het is bij biologische producten niet toegestaan om E621 toe te voegen. Het product bevat dus geen E621.”
Mooi. Geen omstreden toevoegingen, gewoon een geval van een worstenmaker zonder smaak dus.
Maar toen herinnerde ik mij opeens een mailtje dat ik aan Unox stuurde over het ingrediënt ‘gistextract’ in hun biologische soepen. Dit was hun antwoord:
“Graag willen wij reageren op uw vraag over gistextract in Unox Biologische Soep.
Gistextract is wettelijk gezien geen smaakversterker. Het valt dan ook niet onder de groep van “additieven met E-nummers” en wordt gedeclareerd als gistextract. Gistextract bevat van nature glutamaat (glutaminezuur). Glutaminezuur is van nature aanwezig in vele voedingsmiddelen, in het bijzonder in kaas, melk, champignons, vlees, vis en vele groenten.”
Dat is toch echt hetzelfde zout als E621. Dus als E621 mag het niet toegevoegd worden aan biologische producten, maar als gistextract wel?
Interessant.
Op mijn vraag hoe het nu dan eigenlijk precies zit met de hoeveelheid die van nature in voedsel voorkomt en de hoeveelheid die Unox toevoegt aan de soep, heb ik tot op heden nog geen antwoord gekregen…
Het predikaat biologisch suggereert toch wel iets meer dan wat het in de praktijk soms blijkt te zijn. Met bewuste voeding heeft het minder te maken dan je op het eerste gezicht zou denken.
Met een flinke schep zout of smaakversterker proef je niet dat het product zelf kwalitatief eigenlijk niet zoveel voorstelt. En een mooie reclamecampagne met dito etiket doet de rest.
Nice :) Toen ik twee weken terug ‘Paleo ging’ waren de bio worstjes de eerste die ik had. In de veronderstelling dat het een gezond/verstandig/verantwoord product zou zijn… Ik was ook al van plan mijn blog wat te verpaleo-en gewoon als een soort van logboek met recepten en voor het bijhouden van de gebeurtenissen. Nu ben ik om!
Goed gevonden van dat gistextract ook. Zal er toch eens op letten…
I did not know about these other hidden names. Interesting! I avoid all sausage anymore. Here in the states they are all made of “corn syrup solids” unless you buy the very expensive stuff. It seems now even if I want to eat expensive sausage I will have to keep my eyes peeled. Good info!