Letterlijk alle maaltijden en snacks van afgelopen week uit de keuken van Modderbaard. Ter inspiratie. De details over de maaltijden vindt je onder de foto’s. Een andere week kan er totaal anders uitzien, maar het geeft wel een aardig beeld.
Vrijwel alle groenten en fruit zijn biologisch. Het grootste deel komt uit de groentetassen van Bioboer Giel. Het rundvlees komt van Masto Hereford en het lamsvlees komt van Environ. Beide uitsluitend grasgevoerd. Verder eet ik alleen eieren waarvan ik weet dat de verhouding tussen omega-3 en omega-6 goed is. Bij de vis probeer ik over het algemeen een praktisch compromis te vinden tussen ‘duurzaam’ en weinig contaminatie.
Dat klinkt allemaal als een hoop gedoe, maar dat valt best mee!
Zaterdag
Ontbijt: Een gebakken ei.
Lunch: Zalm, tonijn en ansjovis uit blik met knoflook en gember. Wortel met radijs. Verschillende soorten zeewier met worcestersaus.
Diner: Rundertong in tomatensaus. Salade van venkel, witlof en paprika.
‘s Avonds: Appel met kaneel en cacao. Stuk droge worst.
Zondag
Ontbijt: Twee gebakken eieren met wat wortel en radijs.
Lunch: Garnalen gebakken met uien, gember en knoflook. Salade van venkel, witlof, rode paprika en wortel.
Diner: Rundertong in tomatensaus, veldsla, bleekselderij.
‘s Avonds: Flink stuk kaas, appel en peer met cacao.
Maandag
Ontbijt: Veldsla, bleekselderij, ansjovis, radijs.
Lunch: Gevulde omelet (champignons, paprika, ui, knoflook, tijm) met radijs
Diner: Lamslende in venkel en ui, puree van koolraap, zuurkool, champignonsaus (champignons, roomkaas, room, rozemarijn).
‘s Avonds: 2 hamburgers met kaas, uienringen, veldsla en bleekselderij.
Dinsdag
Ontbijt: Peer en kiwi.
Lunch: Rauwe haring met uitjes, gerookte makreel, wortel, bloemkool, zeekraal.
‘s Middags Stukjes kokos.
Diner: Stoofvlees (rund), krulsla, puree van koolraap, zuurkool, tomaat.
‘s Avonds Twee gebakken eitjes met koriander, kaas, krulsla en bleekselderij.
Woensdag
Ontbijt: Rauwe koolrabi.
Lunch: Omelet, champignons met ui en paprika, wortel, radijs.
Diner: Sucadelappen, bataat, krulsla, bleekselderij, champignons.
Donderdag
Brunch: Homemade burger met spinazie, kaas en tomaat.
Diner: Lamskoteletten, venkel, winterpeen, broccoli.
Avond: Kaas, venkel, winterpeen, broccoli.
Vrijdag
Ontbijt: Gehaktballetjes.
Lunch: Spinazie, tomaat, walnoot, pijnboompitten, gebakken ei, beetje gerookte zalm.
Diner: Gehaktballen, rode eikenbladsla, gebakken prei met ui, wortel, broccoli.
Bij deze wil ik je complimenteren met je site. Wat een eye-openener! Door mijn werk in de gezondheidszorg kom ik dagelijks in aanraking met commercieel-wetenschappelijke richtlijnen omtrent voeding en hier blijkt maar weer eens dat deze veel onzin bevatten. Geweldig, hoe je je scepsis onderbouwt met wetenschap. Ik ben om, vanaf vandaag ook paleo!