De kwaliteit van vlees

Ik had al eerder geschreven over het belang van de juiste verhouding van omega-3 en omega-6 vetzuren in je voeding.
Nu kun je door het eten van veel vette vis of het slikken van visoliecapsules proberen die verhouding recht te trekken. Het minderen van het gebruik van omega-6 rijke plantaardige olien kan ook helpen.

Maar hoe zit dat dan met vlees?

Het meeste vlees dat tegenwoordig in de winkel ligt is eigenlijk helemaal niet van zo’n beste kwaliteit. Om goedkoop en snel te produceren worden dieren snel opgefokt op speciaal ‘krachtvoer’. Helaas is dat niet het voedsel dat de beesten van nature eten. Zo krijgen koeien bijvoorbeeld flink bijgevoerd met mais, granen en soja.

En net zoals het bij ons het geval is, heeft dat dieet een direct effect op de samenstelling van het vlees. Vrijwel al het vlees dat je in de supermarkt tegenkomt, heeft een bijzonder ongunstige samenstelling als je gaat kijken naar de verhouding tussen omega-3 en omega-6 vetzuren. Even wat gegevens (per 100 gram):

Rundvlees, gevoerd met gras
0,139g (omega-6)
0,052g (omega-3)

Rundvlees, conventioneel – gevoerd met graan
0,275g (omega-6)
0,016g (omega-3)

Dat komt neer op een verschil van 1:3 en 1:17. De ideale verhouding voor de mens ligt ergens tussen de 1:1 en 1:5. Conventioneel rundvlees is dus helemaal niet zo gezond als je kijkt naar de bovengenoemde meervoudig onverzadigde vetzuren.

Vlees van vee op een natuurlijk dieet is niet alleen hoger in omega-3, maar bevat ook meer beta-caroteen, vitamine E, mineralen en B vitamines. Naast rundvlees geldt dit natuurlijk ook voor lamsvlees, varkensvlees, kip en zelfs eieren. Lamsvlees is overigens sowieso al een behoorlijk goede keuze, vermoedelijk omdat deze dieren meer buiten zijn en meer grazen.

Helaas is het in Nederland behoorlijk lastig om aan vlees te komen van dieren die niet zijn bijgevoerd met krachtvoer. Ook de predicaten scharrelvlees en biologisch vlees zeggen niets over de samenstelling van het menu.
Nu is het natuurlijk wel zo dat deze dieren al een stuk meer van hun tijd in de wei doorbrengen dan de standaard kistkalveren. Verder bevat biologisch vlees geen onnatuurlijk groeihormoon, antibiotica en pesticiden. Soja – maar ook graan – bevatten flinke hoeveelheden pesticiden die uiteindelijk allemaal in het vlees terechtkomen.

En dan is er natuurlijk nog het aspect van dierenwelzijn. Vlees van een in het wild grazende Schotse hooglander is vanuit dat oogpunt natuurlijk het ultieme biologische vlees.

De moraal van dit verhaal.
Als je vanuit een primal perspectief meer vlees gaat eten, zorg dan wel dat dit vlees is van goede kwaliteit. Goedkoop vlees van de bio-industrie zal  zeker geen gunstige invloed hebben op de ratio van omega 3 en omega-6 in je lichaam als het een belangrijk deel van je menu uitmaakt. Kies zoveel mogelijk voor vlees van dieren die een natuurlijk dieet hebben gegeten. En anders is lamsvlees een goede tweede.

Plaatsen waar je goed (grasgevoerd) vlees kunt kopen vind je in dit overzicht.