Your ads will be inserted here by
Easy AdSense.
Please go to the plugin admin page to paste your ad code.
Voor de paleo-adepten onder ons is er een alternatief voor de standaard pannenkoek: de paleo-pannenkoek. Deze wordt over het algemeen gemaakt van amandelmeel. Het eten van noten wordt tenslotte gezien als goed passend binnen een paleo/primal dieet. Ook ik had mijn eigen variant op het recept.
Maar het stempel paleo betekent niet meteen dat iets dan ook meteen goed voor je is. Een overgeromantiseerd beeld van paleolithische voeding is niet per definitie een goede basis voor gezond eten.
Dat klinkt allemaal volstrekt logisch, maar het internet is vergeven van dergelijke recepten. Paleo-koekjes, paleo-gebak en ander surrogaat. Niks mis met snoepen, maar doe dat dan niet onder de dekmantel dat het met licht gewijzigde ingredienten opeens wel gezond en verantwoord is.
Amandelen en amandelmeel zitten tjokvol met fytinezuur. En dat spul is niet zo goed voor onze gezondheid. Dus misschien zijn die amandelpannenkoeken toch wel niet zo’n goed idee. Vooral niet als je ziet dat amandelmeel twee tot zes keer meer fytinezuur bevat dan gewone tarwebloem. En zo geweldig smaken ze eigenlijk ook niet. Toegegeven, glutenvrij zijn ze wel.
En daar is dan boekweit. Als je het weekt breekt de rijkelijk aanwezige fytase het fytinezuur voor een groot deel af. Boekweit is technisch gezien overigens geen graan, dus zelfs de strikte paleo-eters komen er mee weg! Geweldig toch.
Benodigdheden voor 2 à 3 personen
- 350 gram boekweitmeel
- water
- 4 eetlepels appelazijn (of citroensap)
- 6 eieren
- zout
- Roomboter
Recept
- Doe de boekweitmeel in een kom en voeg er, roerende met een garde, beetje bij beetje water toe tot een mooi beslag ontstaat.
- Voeg de eetlepels appelazijn toe.
- Dek de kom af en laat het beslag gedurende ongeveer 7 uur op kamertemperatuur weken.
(…) - Klop de eieren door het beslag.
- Voeg eventueel wat zout naar smaak toe.
- Bak er pannenkoeken van.
En als je de amandelen eerst weekt dan droogt en maalt? Zou dat het fytaatzuur afbreken?
Ik heb ook nog wel ergens een recept voor lijnzaad pannekoeken.
Wat telt is de verhouding tussen fytase en fytaatzuur. Als je gaat weken: hoe meer fytase hoe beter, hoe minder fytaatzuur hoe beter. Dat maakt boekweit zo gunstig.
In theorie moet je de amandelen kunnen weken, maar ik heb nergens kunnen vinden hoeveel fytase ze bevatten.
Nadeel van noten is wel dat ze lang moeten weken vanwege het relatief kleine oppervlak t.o.v. de inhoud. Eerst malen, dan weken zou beter zijn. Neem ook de rauwe amandelen en niet de geroosterde uit de supermarkt. Uit de laatste is alle fytase verdwenen.
Een verder nadeel van bakken met meel van amandelen of lijnzaad is het hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren. Deze oxideren bij hoge temperaturen en zijn dan behoorlijk ongezond.
Maar zolang fytaatzuurrijke voeding niet de bulk van je voeding uitmaakt, zou ik mij er niet al te druk over maken. Van elk voedingsmiddel kun je positieve en negatieve eigenschappen vinden. Ik eet af en toe rustig een halve bak geroosterde amandelen, inclusief geoxideerde vetten en fytaatzuur. Optimaal is het niet, maar zolang het niet iedere dag is, geen probleem. Ons lichaam is prima in staat om om te gaan met kleine hoeveelheden antinutriënten. Alleen bij structureel grotere hoeveelheden (zoals een dieet met veel graan) zal het op den duur negatieve effecten hebben.
Teveel inzoomen op een negatief aspect van een bepaalde voedingsmiddel doet het al snel ongezond lijken. Amandelen bevatten ook veel goede stoffen zoals magnesium, koper, fosfor, ijzer, zink, vitamine B2, vitamine E, foliumzuur etc…
Ik weet dat bij het SC-dieet (spijsverterings problemen), de amandelen eerst worden geweekt , gedroogt en gemalen, omdat ze dan beter verdragen worden.
Zelf kan ik maar mondjes maat tegen boekweit, amandelen geven geen problemen. Maar het is geen dagelijks onderdeel van het eten.
Als orthomoleculair dietist en PNI therapeut zou ik geen lijnzaad aan raden. Hier kan de menselijke darm niets mee (vandaar dat het laxerend werkt….’t moet eruit!!). Eet vis voor de goede vetzuren!!
Goed punt! Omega-3 uit plantaardige bronnen (ALA) zoals uit lijnzaad is zeker niet de optimale vorm van omega-3 vetzuren. Het moet eerst worden omgezet in EPA en DHA en daar is ons lichaam niet erg efficiënt in. Veel beter zijn inderdaad de omega-3 vetzuren zoals die bijvoorbeeld in vis voorkomen.
Kan het weken ipv met zuur ook met natriumbicarbonaat (zuiverings-/maagzout)?
Om fytase goed te activeren heb je een licht zure omgeving nodig. Dat lukt niet met zuiveringszout.
Als je geen azijn wilt gebruiken kan het ook met bijvoorbeeld een beetje citroensap, karnemelk, kefir en dergelijke.